桑科青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的独特风格,在强手如林的酒类行业中独树一帜,在西部民族地区享有盛誉。由于其"地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特",青稞酒魂承传400年,至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为"高原明珠、酒林奇葩"。
桑科草原属于草甸草原,平均海拔超过3000米,草场面积达70平方公里,地形起伏缓和,宽广无垠,水草丰美,牛羊肥壮,是甘南州的主要畜产品基地。桑科草原不仅自然风光秀丽,还是一个吉祥之地。据《安多政教史》记载,这里曾是历史上藏族英雄格萨尔王煨桑助阵的地方,也是他赛马称王登上王位之地,桑科的名字就是因为格萨尔王在这里煨桑而得名。
最初的青稞酒酿造没有复杂的程序。在藏区,几乎家家户户都能制。酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,淘洗干净,把水滴完,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存。如果气温高,两天到三天即可取出后加水放一个小时后饮用。
青稞酒酿造工艺的逐步完善,实际上是从明清开始的。明朝起,随着青藏地区与中原文明的联系越来越紧密,青藏高原的农牧区,成为了汉藏文化交流的主要地区,青稞酒的酿造工艺也随着经济文化交流的深入得到了长足的发展。时至今日,甘肃青海仍为青稞酒的重要产区,这两个地区的酒文化历史悠久、酿造工艺精良。
桑科青稞酒以青藏高原特有的粮食作物-青稞为原料,在继承古老传统生产工艺的基础上,引进现代技术装备,用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。桑科制酒师傅尤其注重酒的自然发酵和静置时间的长度,而且对存酒器皿也有着苛刻的要求。
从营养价值上讲:青稞是世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物:葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。含有丰富的膳食纤维:膳食纤维含量是小麦的15倍,具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。含有独特的支链淀粉:支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%,可抑制胃酸过多,对病症有缓解和屏障保护作用。含有稀有的营养成分:含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可促进人体健康发育。
在大量的文献和临床检测发现青稞中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B族、糖类、对人体有益的钙、铁、锌、磷、铜等微量元素。可降低血液粘稠度,保护血管。含有的支链淀粉中具有大量的凝胶粘液,属于弱碱性,可以中和胃酸,保护胃粘膜。而其含有的膳食纤维,可增强胃肠蠕动,通便润肠,减少毒素吸收。
硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素,是该组织唯一认定的防癌、抗癌元素。青稞中还有丰富的矿物质硒,属于天然的抗癌成分,不仅可以增加机体抵抗力,还能防癌抗癌。青稞具有降低胆固醇、抗癌防癌的功效与作用。青稞的蛋白质含量比大米、面粉高,脂肪含量则比大米、面粉高,而且青稞脂肪含有丰富的亚油酸,易被人体吸收,可以降低人体血液中胆固醇的作用。青稞含糖较少,糖尿病患者可以食用。